Cá rockcod (quillback) làm sạch rọc filet bỏ da xương cắt thành miếng nhỏ như trong hình.



Riềng tươi giã nhỏ bóp lấy nước trộn vào thịt cá, bao giờ thấy cá đổi màu từ trắng trong thành trắng đục là được. Dùng tay bóp cho ráo và trải đều lên giấy thấm cho khô.



Trộn xác riềng và thính vào sao cho thành màu giống hình cuối cùng là vừa ăn.



Bánh tráng, rau thơm và các loại rau đặc biệt nào có thể tìm thấy cuốn vào chấm nước mắm me hay nước chấm chế tạo từ đầu cá đều ngon.
Mời các bạn nhé!

Nếu anh chị ngại ăn cá sống thì xin mời ăn ốc giải sầu.

(Món này chắc Hoài Yên và Ngọc Thể dành... nhau!)

Hàng năm bọn cá trích vào bờ đẻ trứng trên loại rong lá lớn (kelp) người ta vớt rong (có trứng cá bám ở hai mặt) về để dành ăn quanh năm.

Rửa sơ và xắt ngang lá rong, ta được những sợi trứng có tí rong ở giữa Chảo nóng cho tí bơ bỏ trứng vào đảo sơ vài vòng trứng đang trong biến thành đục là được, lấy ra ngay rồi vừa nhai vừa ngẩm nghĩ về sự hoà hợp của vị béo trứng cá, tiếng dòn tan nho nhỏ từng cái trứng bể ra hoà với vị tanh tanh của rong biển thì có lẽ chỉ có người phương Bắc nơi này mới có dịp cảm nhận được hết mà thôi.

Đi chợ mua cá, ta chỉ cần chọn cá tươi ngon về nấu canh chua hay kho hay gì đó là đủ, hơi đâu mà để ý lý lịch con cá ấy nhỉ? Nhưng nếu có chút thì giờ như bọn ngư phủ rỗi hơi, họ sẽ kể cho bạn nghe những mẩu chuyện dông dài về từng giống cá, con này thế nào con kia thế khác. Mỗi con một đặc tính làm bạn mê tơi và khi ăn con ấy, tự nhiên bạn sẽ thấy khác hẳn , khác hẳn cái hương vị ngày chưa biết lý lịch thân thế con cá mình ăn.
Hah ha nói lạ quá chứ, bộ biết thì ăn ngon hơn hả? Thường là vậy, nhất là loại cá xinh đẹp như con yellow eye vùng biển bắc. Loài cá có màu vàng đỏ tươi sống vùng nước sâu và nếu tìm hiểu về cuộc sống chúng nó, ta sẽ ngạc nhiên biết mấy khi biết loài Yellow Eye là loài cá có số tuổi rất cao. Một con Yellow Eye lớn có thể trên 100 tuổi và còn tiếp tục sống thêm vài chục năm nữa dễ dàng.

Bỗng nhiên nghe nói tới đó người ta thấy bất nhẫn và không muốn ăn các cụ Yellow Eye nữa, ăn em nào chừng 50 tuổi thôi nhá. Vậy nên hôm nay câu dính em này vừa ý, lấy cái đầu chặt ra mời các chị, các cô tùy ý muốn làm chi thì làm. Nhìn mắt cá có thần như còn sống, tươi ghê lắm đó. Enjoy!

Ôi chao, viết cho đã rồi sáng nay thức dậy ngẩm nghĩ thấy mình sai lầm quá, chẳng là thế gian này cái gì cũng có luật trừ. Cũng như văn phạm, ăn uống có lẽ còn nhiều luật trừ hơn thế nữa.

Vậy nên tôi xin sửa lại câu "phải sống, tươi mới ngon", vì lý do rằng ông bà chúng ta làm mắm ngon muốn chết, mà mắm là gì? là cá ươn cá chẳng còn tươi tí tị nào hết cả. Nhưng có lẽ mắm là chuyện quá lớn lao mà tôi lại chẳng đủ hiểu biết nhiều để bàn trong mục đầu bếp dã chiến này. Chỉ xin lạm bàn qua mục cá muối vùi, muối sư hay muối sơ sơ gì đó tùy theo cách gọi của từng địa phương.

Ngày đó còn nhỏ ở Nha Trang vào những ngày mưa bão, khi mà dân xóm Cồn, xóm Bóng không thể đi biển nên đành nằm nhà hát cải lương hay đánh bạc, thì điều đó cũng có nghĩa là chợ chẳng có cá tươi, mẹ tôi đành mua mực muối hay cá muối về chiên lên cho cả gia đình ăn.

Loại cá muối đó thường là cá ốp, cá đù được muối sơ sịa rồi người ta dùng đá cục dằn lên cho bọn cá ấy khỏi sình. Vị cá muối ấy ăn nó làm sao? Thì nếu bạn ăn Blue Cheese mà thấy khoái thì cá muối sình này sẽ làm bạn mê chết. Vì trái ngược với vị tươi ngon của con cá sống hôm nào, nay là vị thum thủm của cá ươn cá chết được muối sơ sơ chưa đủ mặn được chiên lên ăn cơm trong cái ướt át, mưa bão của miền Trung mùa bão lụt mưa dầm.

Có lẽ với bọn con nít đang tuổi mới lớn, thích thịt bò thịt heo hay cá tươi mà nay phải ăn cá thum thủm, chúng nó chẳng thấy ngon lành gì mấy, nhưng mãi đến vài mươi năm sau khi đang lang bạt xứ người, có quá nhiều dịp ăn món ngon vật lạ thì bỗng đứa con nít năm xưa lại nhớ về quê cũ, nhớ hương vị độc đáo của quê nhà mà bên xứ lạnh Canada chẳng thể nào có được.

Cũng dễ thôi, câu một mớ cá rock fish làm sạch rồi để trong cái khí hậu mùa hè như hôm nay với tí muối và ớt bột, cho vào cái thùng và chất đá hòn, đá cục lên trên chờ vài ngày. Lấy ra hai con chiên thử thấy thum thủm vừa ăn thì cho nguyên bọn kia vào tủ đá cất ăn dần.

Đó là cái thú ăn cá muối sơ, muối vùi của tôi và muốn chia sẻ cùng các bạn hôm nay. Cá muối hơi mặn nên vị nào phải kiêng muối nên tránh món này.